梅蜜

除咗海梅酒之外，我同時間醃咗樽梅蜜。梅蜜同梅酒嘅分別係一個係醃 (梅蜜)、另一個係浸 (梅酒)。梅蜜完成會有淡淡酒味 (發酵作用)，最啱用嚟加梳打水，製成夏日特飲，正！

醃梅蜜，材料比例大概係1kg青梅︰0.3kg蜜糖︰0.2kg冰糖。都係果句啦，口味呢家嘢各有不同，你可以落多D梅、少D糖，但係蜜糖唔建議太少 (如果唔係邊有蜜糖味orz)……最緊要你有冒險精神 XD

另外，醃梅蜜秘訣

1. 糖最好用冰糖或者冰晶糖
(白糖經過精煉同漂白，唔啱浸酒用)
2. 青梅一定要洗淨、挑蒂、風乾
(有冇用鹽捽我覺得分別唔大，反而捽完D梅仲快黃咗熟咗)
3. 一定一定要用玻璃樽
(我唔想D製成品食落有膠味鐵味丫orz)
4. 所有容器一定要消毒
(蒸同烚嘅話一定要風乾，如果想懶就用酒精抹下)
5. 買樽之前記得要計清楚個樽可以裝幾多liter，然後所有材料加埋唔可以超過容器嘅70%
(醃梅蜜過程中D梅會浮起同發酵，要預番位比佢浮同發酵)
6. 最好浸果陣已經分埋瓶。即係浸兩樽1 liter好過浸一樽2 liter
(浸完先分瓶一樣要消毒，而且預先分瓶可以分散風險，避免攬炒)
7. 因為本身冇加入酒，所以唔好成日開蓋，以免發霉
(梅蜜變咗霉蜜，Oh No！)
8. 出水係正常，放心放心。但係如果D水混濁到幪查查咁就係變壞，唔要得！
9. 當然臭咗都即係變壞，唔要得啦！

做法︰
1. 先放青梅、蜜糖，關好蓋
2. 一個星期後加入一半份量嘅糖，關好蓋
3. 再隔一個星期，加入剩下一半份量嘅糖，關好蓋
3. 醃4個月左右就OK

我呢樽嘅份量係梅蜜糖 1kg︰0.4kg︰0.1kg，因為我落多咗蜜糖，所以冰糖都冇分兩次落，一次過落哂就算，以免開得蓋多發霉。呢個份量其實都幾甜，所以最好係溝梳打水，咁先可以飲到梅蜜嘅甜味。