麻辣雞煲

話說，我老公好鍾意食雞，除咗上校炸雞唔食之外，屋企家常嘅冬菇蒸雞、金針雲耳蒸雞、粟子炆雞、白切雞、酒樓炸子雞、豉油雞、茶記雞煲、辣子炸雞、蔥油雞、海南雞……真係講得出佢都食。尤其係疫情之前，個個星期返奶奶屋企，夜晚出親街食飯，老爺一定會叫半隻雞，因為佢個仔即係我老公鍾意食雞！我成日講笑話佢前世一定係用雞有仇，如果唔係今世又點會餐餐都食雞哈哈哈。

又話說，因為而家疫情，我哋唔止少咗出街，連外賣都食少咗。鬼咩，就算住晌大型商場上蓋，餐餐叫唔同舖叫足7 日14餐唔重覆，食得多都厭啦。而且食外賣多數都係肉多菜少油淋淋，想食得健康D，就唯有自己煮！咁啱，阿仔而家逢星期六朝早都要補習，咁晌等佢放學果一個鐘，除咗去食早餐 (以前係堂食，而家唔得添喇)，就係去supermarket買餸喇。又咁啱，supermarket每朝都有切好件嘅雞，唔駛$40就有半隻，同埋而家市面出咗好多辣雞煲醬料，咁就比個challenge自己啦~

材料：

雞　　　　　　　　半隻 (切件)

薑　　　　　　　　5-6片

蒜頭　　　　　　　6-8大瓣 (或獨子蒜3粒)

紅蔥頭　　　　　　2-3粒

洋蔥　　　　　　　半個 (切片)

調味：

鹽　　　　　　　　適量

辣雞煲醬　　　　　4大湯匙

1.      雞件洗淨，用少少鹽 (約半茶匙) 醃最少半小時。 2. 薑、蒜、蔥等等洗淨、切好。
	3. 雞件先煎香 (至7-8成熟，不見血就好)，盛起備用。
4. 不用洗鑊，用剛才的雞油，將料頭 (薑蔥蒜) 爆香。
	5. 落辣雞煲醬，炒香。
6. 落雞件，兜勻。
	7. 同時間，隔離準備一個砂煲。開火預熱。
8. 快手將鑊內所有材料倒入已預熱的砂煲內。闔蓋關火，焗10分鐘。
	完成，食得！

心得︰

1. 料頭唔怕多只怕少，其實今次已經落得輕手咗，如果想惹味D可以落多D薑蔥蒜。

2. 我個砂煲印象中係1L定係1.3L，半隻雞啱啱好 (因為我試過一隻雞係放唔哂哈哈)。我呢個砂煲唔太適合直接爆炒，加上我係用電磁+電陶雙爐頭，所以一般都係煮到8成，同時預熱定個砂煲用嚟收尾 (用餘溫焗熟)。

3. 如果食得辣，可以落多D醬料。又如果一煲兩食，煮果陣可以落多少少醬，食完D雞，加水就可以直接打邊爐了。

市面上雞煲醬種類愈出愈多，麻辣秘制惡魔地獄爺嫲爹娘……我自己試咗幾款之後，最後反而揀咗隻唔係叫「雞煲醬」嘅醬 (叫點煮醬，同牌子有雞煲醬但係唔啱我同老公口味)，就係貪佢麻辣味突出D。另外，現成醬料呢家嘢真係好個人，我屋企揀醬料首要係冇蠶豆成份 (因為屋企有蠶豆仔)，所有有豆板醬 (多數都用蠶豆做) 成份嘅醬料或者牌子基本上係唔會晌我屋企出現。如果屋企有蠶豆仔嘅話，買醬料之前記得睇清楚食物標籤先好買啊。

直髮夾一物多用之封袋機

話說好耐之前貪得意去$12店買咗個食物封袋機返屋企，點知原來一D都唔好用！因為佢封袋口嘅原理係用發熱線加熱，但係試問用兩粒2A電又點夠力丫，結果就係等佢發熱又要等好耐，但係封口效果又唔好 (因為只係得一條好幼嘅線)。

後來有一日望到屋企有個好耐都冇用嘅迷你直髮夾……靈機一觸，用直髮夾，加張焗爐紙咪快靚正囉！簡直perfect池XD

蒜蓉 (懶人版)

疫情維持咗差唔多兩年，晌屋企煮飯嘅日子由以前一星期兩晚，變成一星期最少煮五晚。煮餸用醬料多如天上繁星，但係最基本除了豉油、糖、鹽之外，我最常用的應該就係蒜蓉了，尤其係炒白菜、炒菜芯、炒生菜、炒通菜、炒芽菜、甚至係炒苦瓜、醃青瓜、以及最近大熱嘅辣雞煲……真係數得出嘅都會用到蒜蓉。

既然咁常用到，如果每日煮晚餐都要剁一次就梗係麻煩啦，所以我雪櫃長期都會有一樽蒜蓉晌度。試過偷懶，用買返嚟嘅李X記，又冇蒜味，起鑊又彈到周圍都係 (因為有水)。所以都係唔懶得，唯有keep住自己剁蒜蓉。

我呢個自家懶人版蒜蓉，只得蒜蓉同油，所以只可以煮飯用。如果係拌麵用嘅有調味蒜蓉醬，等我有機會再試做哈哈。

另外就係，以下有方便快捷、又唔會整到成手都係味的剝蒜頭方法，真係一定要試！

材料︰

蒜頭　　2-3顆 (不是瓣喔)

做法：

	蒜頭撕開一瓣瓣。
把蒜瓣的底部切去。
	準備一個大碗或者高身樽 (重點係要有蓋的)。 將所有切好的蒜瓣放入大碗中。蒜頭只能佔最多1/3空間。
蓋上蓋子，然後用力搖……大概每搖30次就可以打開蓋睇一睇，蒜皮會開始自動脫落。 將已脫皮的蒜瓣挑出，未脫皮的留下，蓋上蓋子繼續搖……
	呢個係我媽介紹我用的剁碎用神器。將脫好皮嘅蒜瓣放入，然後拉幾下……蒜頭馬上變蒜蓉。真係乾手淨腳，又唔會剁到成手都係蒜味！
同時，準備一個已經消毒嘅樽。 我嘅懶人消毒方法係注入剛煲滾嘅熱水，再泡5分鐘，所以最好用玻璃樽。 講起玻璃樽，最好就係手邊有用完嘅醬料樽或者果醬樽，咁就唔駛特登去買啦！
	將食用油注入已消毒嘅樽 (約1/3滿)，再慢慢放加入蒜蓉、再拌勻。緊記蒜蓉一定要有油包裹，如果唔係會容易沾到空氣，既保持唔到香味，又會容易變壞。 唔夠油就一定要一邊加油一邊加蒜！
另外，記得唔好裝到100%滿，80-90%就好喇。我試過裝太滿，之後第二日成個雪櫃都係油！因為蒜蓉之間有小bubble會走返出嚟，就迫埋D油出嚟orz 我今次用咗2隻半蒜頭，剛剛好裝滿一個果醬樽！如果係李X記果D醬料樽，大概係裝到2隻蒜頭份量。

心得：

1. 蒜瓣、蒜蓉一定唔可以沾到水，如果唔係放耐咗好易起青色，咁就唔好食架喇。

2. 如果切蒜瓣果陣見到蒜芯已經起綠色，我都會切走綠色部分，費事放耐咗成樽蒜蓉變哂綠色。所以最好都係去街市買蒜頭，街市多數都新鮮D唔會好似超市咁放咗好耐吽到起芽。

3. 因為我用蒜蓉都算快，所以大概2-3個星期左右就做一次。以我過去經驗，只要冇濕水同埋有keep住有油蓋過蒜蓉，放一個月都冇大問題。

DIY豆漿（豆漿機）

之前提過，最近都會晌屋企沖咖啡。早幾個月前興起400次咖啡打卡果陣，我曾經晌$12店買過電動打泡器用嚟打奶泡整cappuccino同打400次，跟住成日都會去supermarket買屋仔奶返嚟整。之但係其實飲奶飲得多真係好鬼肥﹝低脂奶打唔起奶泡﹞，所以後來又改成買豆漿沖咖啡了。

咁啱阿仔最近又鐘意同我爭飲豆漿，再加上新鮮豆漿存放時間唔長﹝試過放雪櫃一日就變壞了﹞，所以考慮咗一陣，決定平平哋買部豆漿機返屋企DIY。

以前細個果陣，見阿媽整豆漿，要先浸一晚黃豆，之後要用攪拌機、將浸好嘅黃豆加水磨豆漿，再之後要煲一個鐘，仲要記得睇火唔好煲瀉同煲燶喎，之後煲完仲要用個煲湯袋隔渣……真係整過一次就會覺得又麻煩又唔值﹝落街買一支豆漿都係10元8塊之嘛﹞。不過近年已經出咗好多又方便又輕巧嘅一二人份量豆漿機，當然除咗整豆漿，仲可以整其他乜乜露乜乜糊諸如此類啦！

入手之後，馬上開機試試先～

p.s. 非打手，所以牌子都會遮一遮XD

	機身正面。SIZE適中，比我個1L電水煲細少少
同其他版子一樣，有3個MODE可以選擇，另外再加預定時間功能。
	有倒水口。另外頂蓋仲有疏氣位，唔會咁易谷到煲瀉。
內膽有條水位線，不過佢刻得唔清楚所以加水果陣要小心。用量杯加清水大概可以加350mL，但係建議落少DD水﹝要扣返D豆嘅份量﹞，因為我第一煲煲完發覺有幾滴滴咗晌機背，唔知係我冇整好個蓋定係整完開蓋果陣滴濕咗XD
	開始整喇。 一定要用跟機隻匙羹一平羹去製作，如果唔係會打唔郁或者打得唔夠幼細！一平羹黃豆大概16-17g左右。
第一機，冇浸豆，直接量完、洗一洗、加好水就開始整喇。記得個機蓋要關好同對準個握位﹝機頂三角型符號﹞，如果唔係部機會停咗唔郁架。
	部機整豆漿比想像中細聲，仲細過平時用blender打果汁，而且每次都係打15秒左右，睇住電視根本唔知佢打咗幾多次哈哈～ p.s. 反而洗機mode就好似平時用blender咁上下嘈XD 製作打豆漿過程中，部機亦都唔會好震，放晌枱面冇郁嚟郁去，安全！ 開機等30分鐘就飲得XD
整完，洗機，倒少少清水落去，用洗機mode，2分鐘就得。不過怕污糟﹝其實係怕惹到小強﹞嘅我，當然仲會加多個刷洗乾淨D啦！好彩佢跟機有個刷仔，仲要係3面刷頭可以刷埋刀片下面D罅位，咁就真係乾淨哂喇！

成品嚟講算非常OK，因為我用乾豆冇預先浸，整完倒落隻大杯到，放涼飲只係飲到底部有少少豆渣，如果要完全冇渣，搵張咖啡濾紙隔一隔應該就OK喇。

不過17g豆配350mL水似乎稀身咗DD，下次可以落250mL水，應該會濃好多。

好，搵日試下落D奇怪嘢落去，睇吓可唔可以整到其他口味糖水或者整熱湯之類先XDDDD

粟米紅蘿蔔鮮淮山煲豬骨湯

秋天又到了，係時候煲湯滋潤一下。

材料：

粟米　　　　　　　　　2條 (切段)

紅蘿蔔　　　　　　　　1條 (去皮切件)

鮮淮山　　　　　　　　1支 (去皮切件)

無花果　　　　　　　　3-4粒

豬骨　　　　　　　　　2-3條 (洗淨切大件)

調味：

鹽　　　　　　　　　　適量

做法：

1. 所有材料洗淨、切件

2. 豬骨出水

3. 所有材料下鍋，加入約2-3公升水，水滾後轉小火煲2.5-3小時。關火調味即成。

心得：

1. 刨鮮淮山一定一定要戴手套，因為鮮淮山的汁液會令到手部痕癢

2. 今次我係用一字骨。用豬展或者豬尾骨等等都可以。

3. 如果係用電湯煲，所有材料直接凍水落鍋煲3.5小時就可以。

其實諗到煲呢個湯，係因為我有一次買外賣原隻豬手有跟埋原條豬手骨比我XD 因為唔想浪費，所以就諗吓除咗煲粥之外仲可以點樣利用條豬手骨，於是就去搵煲湯食譜了。不過如果係用街外買果D一隻隻即食豬手嘅豬手骨的話，煲湯之前一定要先飛水或者用熱水沖一沖，一來洗走D油二來亦都可以洗走D黑椒同鹽份。

講起煲湯，而家買肉煲湯真係好鬼貴，尤其係自從前年有豬瘟之後，而家食新鮮豬同食新鮮牛價錢真係差唔多！試過一次去supermarket買新鮮豬展，手掌咁大件就差唔多$100，真係貴到冇朋友！所以而家煲湯，有時都係去買冰鮮豬就算，價錢平一半而且飲唔到有咩分別！不過豬肉咁貴都唔係辦法，我諗下次可能要試下用雪藏牛展先得，價錢可能隨時平過食冰鮮豬啊！

另外要介紹下，自從上次搬屋整爛咗個煲湯電煲之後，最後又係忍唔住要買返個煲湯電煲！點解要買電煲呢？最主要就係因為用電，唔駛睇火！另外就算我屋企本身已經係用電磁爐煮食，但係有一個獨立煲湯電煲，可以唔佔爐頭 (煲一次老火湯3-4小時冇走雞) 又可調校時間，比起直接用電磁爐更加方便。仲有，用電煲煲完湯佢會自動保溫，呢個係就算用明火或者電磁爐都做唔到，對於上班一族，放工返到屋企就可以即刻飲到一碗暖湯，真係正到爆。當然，煲湯電煲 (不論咩牌子) 除咗煲湯之外，仲可以滾湯炆肉燉補品……諸如此類啦！

至於你問電煲同明火煲湯有冇分別？其實我飲唔出有咩分別喎XDDDD 不過有一樣嘢我真係堅持嘅，就係電煲內膽我會揀陶瓷內膽，感覺上會同舊式瓦煲煲湯差唔多，同埋有時真係要煮酸嘢 (例如煲醋)，用金屬煲真係唔得吖嘛。

韓式炆豬肉

之前上網見到呢個食譜，覺得好得意亦都好容易做，又係懶人都可以整得到嘅餸，最啱就係早一日整定，然後第二日放工翻熱嚟食。當然整完即刻食一樣冇問題啦～

材料：

豬五花腩　　　　　　　1條

洋蔥　　　　　　　　　1個

蒜頭　　　　　　　　　1整個 (或用獨子蒜3-4個)

京蔥　　　　　　　　　1顆

薑　　　　　　　　　　3-4片

齋啡 (無糖黑咖啡)　　　1杯 (如用咖啡粉請先用熱水沖泡好)

韓式大醬　　　　　　　1-2湯匙 (視乎水量)

水　　　　　　　　　　1升 (或蓋過所有食材)

調味：

鹽　　　　　　　　　　適量

做法：

1. 洋蔥、蒜頭不用去皮，洗乾淨直接對半切開。薑洗乾淨連皮切片。京蔥洗乾淨，去根部，再切成數段

2. 豬五花腩洗乾淨，出水 (最懶版本可以不出水)

3. 所有材料凍水下鍋

4. 大火煮沸後，先把浮游物撈走 (如豬肉有先出水，可略過這步驟)，再以中小火炆煮20分鐘，試味，加鹽，關火，再焗約15分鐘

5. 撈起豬五花腩切件上碟

心得：

1. 咖啡可以用即沖咖啡粉，亦可以用滴漏咖啡，只要係無糖無奶就可以

2. 韓式大醬好容易溶晌水，不一定要用篩隔渣嚟攪開

3. 想豬五花腩易切D，可以先雪凍再切
4. 如果係隔夜食，可以留少少湯汁，第二日再翻蒸或翻叮
5. 如果翻叮就要小心，因為肥肉好容易叮到爆炸XDDDDDD

之前因為輪home office，所以返公司果日就會忙到有開工冇收工。加上小朋友而家晌屋企上zoom變咗又會跟返我哋食飯，如果唔想日日食外賣，就唯有整定D快靚正嘅餸，務求返到屋企一個鐘就可以開飯～

冷萃咖啡 Cold brew coffee (懶人版)

舊年病完之後，一路都有睇吓究竟食D咩會對身體好D，然後發覺每日飲咖啡，好似會對身體有幫助，於是就開始自己買豆同買咗個手動磨豆器返屋企自己沖咖啡。不過因為手動磨豆又搞到自己個膊頭痛、加上想飲凍咖啡又要沖又要雪凍太麻煩，於是又開始搵D簡單懶人版嘅沖泡方法，直到最後晌超級市場見到而家新興起嘅Cold brew coffee。

上網搵咗D資料睇，Cold brew就即冷萃，同平時見到嘅滴漏或者冰滴唔同，最簡單只需要兩個茶葉袋仔就可以做到，實在係太太太適合我呢D懶人了XDDDDD

材料：

咖啡豆　　　　　　　　　　　45-50克 (3咖啡勺)

茶葉袋　　　　　　　　　　　2個

白開水 (室溫)　　　　　　　　500毫升

做法：

1. 咖啡豆磨成粉 (中粗粉粒就可以，不需要磨成幼粉末)

2. 放入茶葉袋

3. 放入乾淨的水瓶中，加入約500毫升水

4. 放入雪櫃，浸泡12-24小時，即成

心得：

1. 咖啡粉磨太幼細，會從茶葉袋走出來，到時要再用濾紙再過濾，反而浪費時間。而且愈細的粉，萃取的咖啡因會愈多

2. 入兩個茶葉袋，是因為咖啡粉會從袋口漏出來。入第一個茶葉袋之後，再套另一個茶葉袋，咖啡粉就不容易從袋口漏出

p.s. 我呢個係「不專業版」，又名「懶人版」，如果對咖啡有要求的，請繞道而行，感謝～

為了晌屋企泡咖啡，我原本有諗過再買一個咖啡豆研磨機，但後來晌電器舖同上網睇咗一輪之後，發覺原來屋企櫃底有個n年前唔知係阿媽定奶奶比我嘅攪拌機，一樣有個磨豆專用嘅刀頭！哈哈哈！估唔到10年後嘅今日，佢終於可以重見天日了XDDDDD

Cold brew咖啡冇熱水沖泡嘅酸味，而且晌夏天，打開個雪櫃就即刻可以飲，簡直啱哂我呢種懶人～