零難度清湯腩

作為一個職業女性，日頭要返工、夜晚要煮飯，趕頭趕命忙到甩哂碌。放工收得早，當然可以慢慢响超市行吓諗吓今晚食乜餸啦；但係如果收得晏，就唯有焗住出街食或者食外賣。唔想餐餐出街食同食外賣，可以點樣？收工煮定第二日晚飯可能係一個好辦法。之但係有乜嘢係可以預早整定又唔怕隔夜難食、兼且又健康、又冇難度呢？

清湯腩——唔識整嘅人可能以為好難整，但係其實仲容易過煎雞翼。只需要兩條牛腩、一個公仔麵煲、適量清水，同埋幾樣簡單香料、加上愛心同時間就搞掂。最重要係乜？早一晚整定前半部份（可以食住飯炆、煲住劇炆、冲住涼炆⋯⋯），臨瞓前放入雪櫃，等二日放工翻炆30分鐘就食得啦嘛！

好似我今次咁，想食牛但係屋企附近果間「品味幫李日日賺」今期新鮮牛腩冇特價，於是去街市凍肉舖買兩條牛𦟌，味道一樣唔輸蝕，仲平D添！

講起「幫你日日賺」，佢哋間唔中會有D pack 好，白色，叫牛爽肉嘅嘢賣。其他地方賣嘅牛爽肉我唔知係咩部位，但「日日賺」果D其實係肥膏嚟，點解我知？因為我中過伏囉 :(

材料：

牛腩            約一斤（切兩件）

（今次改用街市雪藏牛𦟌，$70兩條，差唔多兩磅重）

洋蔥            一個

花椒八角     適量

香葉            2-3片

做法：

1. 牛腩先出水（圖1-2），洗淨。

2. 洋蔥洗淨，去皮、切頭去尾。

3. 花椒八角、香葉冲一冲水。

4. 將以上所有材料放入煲中，加入清水至蓋過牛腩（圖3）。

5. 開火煲滾後改慢火煮15分鐘，關火再焗15分鐘。重覆此「炆焗法」三次（即前後煮1.5小時），放涼（圖4），拿掉洋蔥等香料，放入雪櫃。

6. 隔天把牛腩拿出來，去掉白色油脂（圖5）、切件（圖6），再放回煲中，加鹽，再炆焗一次便成。

秘訣：

1. 牛腩不用預先切細件，以免愈煮愈縮水

2. 牛腩先出水再炆，湯底會較清

3. 洋蔥可用白洋蔥或紫洋蔥

4. 如果手邊有其他香料（如我今次有中式青蔥），也可加入炆煮，味道不會差太多

5. 可利用茶包袋裝起花椒八角，方便炆煮後取出

5. 牛腩雪過夜，更容易去除多餘油脂，切件也更不易散開

6. 想煮蘿蔔清湯腩，可在第二天翻煲時切件一併加入。蘿蔔也是一次炆焗就可煮熟透